Žiadateľ: Michal Hricišín Minuly rok som robil tento recept na grilovacom festivale (nie som kuchar, len ako amater), pred tym na grilovacej sutazi. Pointa su tie kacacie prsia, neskutocne dobre… Suroviny na 4 porcie:4 menšie bagetky alebo žemličky2ks kačacie prsia100g soľ100g cukor1čl tymián2ks bobkový list5ks borievka1čl celé čierne korenie3ks čerstvé lesné huby1ks biela cibula1ks červená…
Dobrú, poctivú kapustnicu rozvoniavajúcu z kuchyne, tú má snáď každý rád. Suroviny:1 menšie bravčové koleno200 g údeného mäsa10 g sušených húb1 klobásakyslá kapusta4 strúčiky cesnaku1 cibuľaolejsoľmleté čierne koreniecelá rascamletá červená paprikahladká múkakyslá smotana Postup receptu: Umyté bravčové mäso vložíme spolu s údeným mäsom do hrnca. Čerstvého mäsa má byť viac ako údeného. Zalejeme vodou, osolíme, pridáme celé…
Konzervačný princíp údenia spočíva vo vystavení mäsa účinkom dymu. Dym mäso vysušuje a súčasne na ňom vytvára zo svojich zložiek vrstvu, ktorá mäso chráni pred napadnutím mikroorganizmami. Výrobky získajú charakteristickú vôňu a chuť, ktoré sú hlavným dôvodom, prečo sa metóda stále používa. Trvanlivosť údeného mäsa závisí hlavne na dĺžke údenia. S dĺžkou údenia úmerne klesá…